Готовим вместе.

Чак-чак.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:28:13 GMT

Чак-чак

Что нужно:
на 20 порций:
1 кг пшеничной муки высшего сорта
10 яиц
100 г молока
500–550 мл растительного масла
900–1000 г меда
200 г сахара
соль

Как делать:
Яйца разбить в большую миску, добавить молоко, 1–1,5 ст. л. сахара, соль по вкусу. Перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см.
Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре.
Всыпать в мед оставшийся сахар и вскипятить в отдельной посуде. Чтобы проверить готовность, надо взять на спичку каплю меда и, если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение прекратить.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.).
Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Клубника в коньяке.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:27:35 GMT

Клубника в коньяке

Что нужно:
(20 порций)
3 кг клубники
1 кг сахара
250 мл коньяка

Как делать:
1. Стеклянную банку тщательно вымыть, обдать крутым кипятком и насухо вытереть. Ягоды перебрать, аккуратно промыть, удалить плодоножки с листиками. Клубнику уложить в банку слоями, пересыпая каждый слой сахаром.
2. На верхний слой сахара вылить коньяк. Прикрыть банку листом пергамента и оставить на 8 дней.
Затем разложить клубнику по маленьким стерилизованным баночкам и герметично закрыть.

Ванильное мороженое.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:26:53 GMT

Ванильное мороженое

Что нужно:
3 желтка,
100 г сахара,
500 мл молока,
ванильный экстракт,
100 г клубники
(для украшения)

Как делать:
Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар. В тарелке для микроволновой печи смешайте желтки и сахар и поставьте в кастрюлю с горячей водой для загустения.

В другой кастрюле подогрейте 250 мл молока, добавьте ваниль и влейте в яичную смесь. Держите смесь на огне, непрерывно помешивая в течение 10 минут. Снимите с огня, добавьте оставшееся молоко и остудите. Поместите в пластиковый контейнер и заморозьте. Во время заморозки несколько раз разбивайте ледяную корку и перемешивайте. При подаче на стол украсить порезанной клубникой.

Творожная запеканка.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:26:14 GMT

Творожная запеканка

Что надо:
творог — 500г,
яйцо — 1шт,
сахар — 3ст.л,
сметана — 3ст.л,
манная крупа — 2ст.л,
изюм — 100г,
ванилин или ванильный сахар

Как приготовить:
В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 ч.л. соли, ванилин. Все это тщательно перемешать ложкой или деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм.После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом.Запечь в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин. Подавать запеканку горячей с сиропом или сметаной.
Приятного аппетита!

Домашнее мороженое.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:19:57 GMT

Домашнее мороженое

Мороженое несложно приготовить в домашних условиях, при этом его вкусовые качества будут не хуже, чем у мороженого, купленного Вами в ларьке.
Состав продуктов: 1 литр молока, 150 г. маргарина, 1,5 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка кофейного напитка, 3 столовых ложки крахмала, 3 яичных желтка, 3 яичных белка, 2 столовые ложки сметаны, ванилин (по вкусу).

Рецепт приготовления:
1.800 г. молока, маргарин, часть сахара довести до кипения.
2.Желтки, крахмал, ванилин, кофейный напиток, 200 г. молока хорошо перемешать и влить тонкой струйкой в кипящее молоко, быстро помешивая. Мешать до загустения непрерывно. Оставить и пусть остывает.
3.Взбить белки со второй половиной сахара, влить туда сметану, еще раз взбить. Вылить все в кастрюльку с остывшей массой и быстро перемешать.
4.Разложить в формы или стаканчики и поставить в морозилку.
Приятного аппетита!
На свой вкус в массу можно добавить толченые орешки, изюм, кукурузные хлопья.

Универсальный фруктовый торт.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:19:18 GMT

Универсальный фруктовый торт

Очевидно, что с наступлением жаркого лета меняются и кулинарные пристрастия. Особенно актуальны в это время года прохладные десерты, легкие и воздушные, такие как, например, фруктовые торты. Среди великого множества рецептов зачастую сложно выбрать наиболее подходящий по всем параметрам, поэтому для каждой хозяйки рационально иметь в запасе универсальный рецепт, составляющие которого можно варьировать по своему усмотрению.

Базовой основой такого торта служит корж, приготовление которого не вызывает сложностей даже у начинающих кулинаров. Достаточно смешать четыре яйца, стакан сахара, три ложки порошка какао, две чайные ложки разрыхлителя теста и полтора стакана муки. Выпекается такой корж в духовке при средней температуре 180 градусов. Готовый корж разрезается вдоль на две части, одну из которых затем режут на небольшие кубики, а вторую хорошо пропитывают любым сиропом или ликером.

После этого необходимо подобрать заливку. Это может быть нежирная сметана, молочная сыворотка Вивасан или питьевой йогурт. Такой заливки понадобится около полулитра. Для того чтобы загустить ее, необходимо использовать желатин, самостоятельно рассчитывая его количество, исходя из инструкции на упаковке.

Подбор ягод и фруктов для такого торта является наиболее ответственной и, вместе с тем, приятной задачей. Можно использовать как свежие плоды, так и консервированные, их выбор и сочетание целиком зависят от вкусов, пристрастий и сезона спелости. Крупные фрукты режутся дольками или кубиками, ягоды разрезаются на две части либо бросаются целиком. Можно приготовить также исключительно ягодный торт.

Для формирования фруктового торта необходимо взять круглую миску или салатницу, диаметр которой приблизительно равен диаметру готового коржа, и выстелить ее пищевой пленкой. Если миска немного меньше, то корж можно слегка обрезать по кругу, затем начинается настоящее творчество. Задача: слоями выкладывать фрукты и ягоды, перемежая их кубиками печеного коржа, щедро добавляя готовую заливку с растворенным в ней желатином. Сверху необходимо уложить пропитанный корж и поставить торт для застывания в холодильник. Достаточно будет перевернуть торт на блюдо, снять миску, пленку и украсить поверхность тертым шоколадом, ягодами, фруктами или взбитыми сливками.

Торт, приготовленный по такому рецепту, не только вкусен, но и полезен, так как свежие фрукты и ягоды содержат необходимые организму витамины, а заливка из молочной сыворотки Вивасан или йогурта способствует укреплению иммунной системы и нормализации флоры пищеварительной системы.

Чизкейк.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:18:33 GMT

Чизкейк

Название этого десерта переводится, как: «Творожный торт». Он давно заслужил своё почётное место на столе большей части россиян.
Чизкейк представляет собой блюдо, как американской, так и европейской кухни. Это чудесный сыросодержащий десерт от пирожного суфле, до творожной запеканки. Своё рождение чизкейки получили в Древней Греции.
Чизкейк готовят из сыра рикотта, творога, сыра каварти, а зачастую и из сливочного сыра. Особой популярностью при приготовлении чизкейка пользуется сыр « крем — чиз» - это своего рода — творожная, сливочная масса. Это совсем и не сыр, а нежная творожная консистенция. Опытные хозяйки оценили также сыр «Филадельфия», пирог из него удивит всех своим ни с чем несравнимым вкусом. Единственный его недостаток – это сравнительно высокая цена.
Также при готовке чизкейка не обойтись без яиц, сахара, фруктов и сливок. Все эти ингредиенты смешиваются и размещаются на основании из сладких крекеров или печенья. Зачастую применяют приправы – шоколад, ваниль и украшают клубникой или любыми фруктами.
Наиболее распространённой проблемой при приготовлении этого сырного блюда, является появление при охлаждении некрасивой трещины. Существует некоторое количество способов, как избежать этого. Один из них заключён в том, что для равномерного подогрева, пирог выпекается на водяной бане. Пирог, при этом, получается необыкновенно шелковистый и нежный на вкус. Другой – в поддерживании оптимально невысокой температуры на протяжении всего процесса выпечки. Далее следует осторожно охлаждать чизкейк, приоткрывая дверцу духовки. Третий способ – через, примерно, 15 минут, после изъятия пирога из духовки, для наименьшего натяжения поверхности, блюдо аккуратно отделяют ножом от стенок формы. В таком виде пирог следует оставить в форме до полного его остывания, приблизительно на полтора – два часа. Если же ни один из способов не помог, то трещинки на творожной массе с успехом можно прикрыть украшениями из фруктов, взбитых сливок или кусочками печенья.
Чизкейк в Великобритании – это холодный не печёный десерт, состоящий, обычно, из базового слоя – печенья, толчённого со сливочным маслом и сбитого в толстый блин. А также из слоя начинки, состоящей из смеси сахара, молока, сыра, сливок, а порой и желатина.
Вариантов этого сырного деликатеса великое множество: от простых (печенье, сыр и яйцо), до сложных — многослойных и фантазийных. Они включают в себя такие компоненты, как ликёр, кофе, сливки и т.д.
Чизкейк — это необычайно вкусное и полезное блюдо! Попробовать его хоть раз, и не попытаться приготовить самому, просто невозможно

Торт Тирамису.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:15:21 GMT

Торт Тирамису

Торт Тирамису один из самых вкусных и популярных десертов. Обычно его подают к кофе или чаю в респектабельных ресторанах. Однако, каждая хозяйка готовит Тирамису по своему рецепту и каждый раз вкус десерта будет уникален. Одинаковых тортов вам найти не удастся. Торт Тирамису наделен «переменчивым» характером и далеко не каждый кондитер может его правильно готовить. Конечные варианты десерта могут отличатся по вкусу, консистенции и внешнему виду.

Тирамису переводится как «подниматель настроения» и все из-за содержания в торте шоколада, кофе и какао.

Готовить торт Тирамису в домашних условиях не лучший вариант, но попробовать можно.

Основной секрет его в том, что он не требует выпечки. Достаточно купить бисквитные пышки (или испечь их в домашних условиях), 0,5 кг сыра маскарпоне, который можно заменить жирными сливками или мягким сливочным сыром. Подготовить 100 гр сахара и 350 мл крепкого кофе (лучше экспрессо), 4 яйца, какао-порошок, 2-3 столовые ложки ликера Амаретто.

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить сыр маскарпоне (сливки) и перемешать лопаткой.

Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно добавить к желточно-сырной массе.

В подготовленный и охлажденный кофе добавить 2-3 столовые ложки ликера Амаретто. Затем пропитать бисквитную пышку, чтобы она размокла. Лучше, если пышка будет находиться в сразу в форме. Затем полить сверху кремом и поставить в холодильник на 5 часов.

Перед подачей присыпать какао-порошком (через сито) и украсить веточкой мяты.

Резать Тирамису нужно очень аккуратно, ведь торт получается очень нежным…

Пасха.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:14:32 GMT

Пасха

Сложно представить праздничный пасхальный стол без настоящей творожной пасхи. Как правило, она делается из перетертого творога, сливочного масла, сметаны или сливок и яйц с сахаром. Дополнением могут стать орехи, изюм, различные цукаты, корица, цедра лимона, варенье.

Пасхи бывают как сырые, так и вареные или заварные. По вкусу и ингредиентам они схожи, но вареные хранятся дольше, сырые очень быстро прокисают.

Для приготовления творожной пасхи подходит только свежий, качественный творог, который не липнет и не имеет кислого запаха. Однако, даже сухой творог необходимо положить под гнет, чтоб вышла лишняя влага. Затем творог дважды протирается через сито и только после этого из него готовят пасху. Но ни в коем случае не пропускайте творог через мясорубку, тогда он получится очень вязким.

Если вы решили дополнить творожную пасху орехами или цукатами, то подготовте их следующим образом: переберите, промойте, осушите и измельчите. Пряности лучше смолоть в кофемолке, а затем просеять.

Принято считать, что традиционные творожные пасхи должны иметь четырехугольную форму. Для этого подойдет разборная деревянная пасочница, на внутренней стороне которой вырезаются быквы «ХВ» и символ креста. Если такой формы нет, то можно использовать небольшую кастрюлю или даже цветочный горшок.

Для приготовления творожной пасхи с орехами и цукатами потребуется 1 кг творога, 200 гр сливочного масла, 4 яйца, 200 гр сахарного песка, ванилин, 400 мл 10-20% сливок, 100 гр любых орехов, 100 гр белого изюма, 100 гр цукатов.

В предварительно протертый творог добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Отдельно взбить яйца с сахаром, ванилином и сливками.

Яично-сливочную массу поставить на небольшой огонь и варить до загустения, примерно 2-3 минуты после закипания, при постоянном помешивании. Остудить.

Орехи и крупные цукаты мелко порубить. Изюм промыть и осушить. Всё всыпать в творог и только после добавить яичную массу.

Подготовленную для творожной пасхи форму, застелить марлей, сложенной в несколько слоев. Затем выложить в форму творог и придавить гнетом. Для этого подойдет обычная трехлитровая банка, наполненная водой.

Форму поставить в тарелку, чтобы лишней сыворотке было куда стекать. Отправить пасху в холодильник на 12 часов (с гнетом).

Когда творожная пасха будет готова, перевернуть форму и достать ее. Убрать марлю, украсить оставшимися цукатами и орехами…

Желе.

Kane — Fri, 20 Jan 2012 14:13:57 GMT

Желе

Желе - французское слово, означает — «застывшее кушанье». Иногда в шутку желе называют «полутвердый сок».

Готовится желе из фруктового или ягодного сока, сахара и конечно же естественного пектина.

Сегодня из желе можно приготовить огромное количество разнообразных десертов и тортов. А самое вкусное и насыщенное желе получается из черной смородины, айвы, земляники, крыжовника. Но помните, что ягоды и фрукты содержат разное количество пектина, поэтому процесс желирования будет в каждом случае индивидуальный.

Наровне с пектинов для приготовления желе используется агар-агар и желатин.

В чем их отличие, спросите вы?

Дело в том, что желатин — продукт животного происхождения. Получают его путем вываривания сухожилий, костей и кожи животных. Он идеален для приготовления холодца, заливного. Во фруктовом желе дает неприятный привкус и может импортить десерт. Пектин в отличии от желатина продукт растительного происхождения и предназначен для приготовления сладких желе, джемов, конфитюров и т.д. А вот агар-агар готовят из морских водорослей. Он снабжает энергией наш организм и отлично закрепляет желе.

Многие специалисты признают желе полезным продуктом. Оно стимулирует перистальтику кишечника, благоприятно восстанавливает суставную и хрящевую ткань в организме, полезен для волос и ногтей. Поговаривают, что агар-агар даже способен выводить шлаки, токсины и соли тяжелых металов.

Для приготовления ягодного желе необходимы следующие продукты: на 3 стакана ягодного сока 100 гр сахарного песка, 100 мл белого полусладкого вина, 8 гр сухого желатина, 2 столовые ложки лимонного сока.

Ягодный сок можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. К примеру, отожмите его из малины, смородины и клубники.

Следующий этап — смешать ягодный сок с лимонным и добавить к ним сахар с вином.

Отдельно, в холодной кипяченой воде, замочить желатин и оставить для разбухания на 30 минут. Затем нагреть его, но не кипятить. Слегка остудить. Смешать с ягодно-винным соком. Процедить и разлить в формочки.

Поставить в прохладное место для застывания.

Перед подачей к столу, опустить формочки на 1 минуту в горячую воду, затем перевернуть их и достать желе. Украсить его взбитыми сливками или свежими ягодами с сахарной пудрой.

Приятного аппетита!