Фокачча — это итальянский хлеб в виде лепешки, который является прародительницей пиццы. Готовить фокаччу можно с начинками и без, квадратной или круглой формы, пышной или тонкой.  Для  приготовления фокаччи используется пресное дрожжевое тесто. А название происходит от «Focus», что в переводе с латинского означает «огонь» или «очаг». Так изначально лепешка пеклась на раскаленных камнях и была основной пищей в бедных семьях итальянских рыбаков.

Основой для фокаччи служит пшеничная мука, вода с солью и сухие дрожжи. А аромат Италии кроется в оливках и оливковом масле с рубленным базиликом.

Отличие фокаччи от пиццы заключается в том, что на поверхность фокаччи перед запеканием, травы, лук, оливки и свежий сыр выкладывается очень тонким слоем, в пицце же наоборот. Хотя иногда встречаются рецепты фокаччи, когда зелень и тертый сыр посыпают уже после того как лепешка испечется.

Обычно фокаччу выпекают при высоких температурах — 200-230 С и сразу же подают на стол.

Важно, чтобы тесто для фокаччи всегда оставалось пресным, будет оно опарным или простым. Замешивается оно долго и лишь в самом конце в него добавляется оливковое масло. После чего из теска катается шар, который оставляют подходить на 2 часа в теплом месте, периодически обминая и опуская. Затем тесто делится на порционные части, каждая из которых должна быть по 200-250 грамм и раскатываются до тех пор, пока толщина лепешки не будет равняться 1,5-2 см. После чего тесто выкладывается на противень и в нескольких местах накалывается вилкой, чтоб при запекании лепешка не бугрилась. Но перед тем как лепешку отправить печься нужно дать ей растаять на противне минут 10-20, не больше. Вы сами увидите когда тесто обмякнет. Тогда оно лучше пропечется и будет мягким. По желанию, начинку можно выложить сразу, а можно оставить на потом.

Выпекается фокачча очень быстро, так как тесту толщиной в 1,5-2 см в раскаленной духовке достаточно будет 3-7 минут. Хотя если лепешку изначально покрыть слоем начинки на приготовление может уйти больше времени. Готовая фокачча имеет легкий золотистый оттенок.

Подается фокачча исключительно в горячем виде. Но предварительно ее нужно сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом, тимьяном и кревелем.

Особо вкусной фокачча получается с начинкой из вяленых помидор, молодого маринованного лука и свежей зеленью базилика или с оливками и луком.

Для фокаччи с оливками необходимо 200 гр. муки, 5 гр. сухих дрожжей, 4 средние луковицы, 60 мл оливкового масла, анчоусы, сухой чабрец и 1 банка оливок без косточек. Сол,. сахар, перец по вкусу. Зелень для украшения.

В 100 мл теплой воды растворить дрожжи, добавить половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара, просеяную муку. Хорошо вымесить тесто и в конце добавить оливковое масло. Поставить на час в теплое место подходить.

Затем раскатать тесто на столе в лепешку и переложить в смазанный оливковым маслом противень. Оставить лепешку на 15 минут, дать ей растаять.

Лук, нарезанный полукольцами вместе с чесноком обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и перемешать с анчоусами, резанными оливками и чабрецом.

Выложить половину начинки на лепешку, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать 15 минут, затем выложить оставшуюся половину начинки и печь еще 5 минут. Готовую фокаччу присыпать мелко порезанной зеленью..