Соус «песто» является традиционным дополнением к итальянским макаронам, а также может подаваться к мясным или рыбным блюдам, служить заправкой для салатов. Глагол «pesyare» в переводе с итальянского — «топтать, растирать или давить». Так как все ингредиенты для классического соуса требуют именно такой обработки. Но к классике можно присоединять различные добавки, все зависит от повара — по вкусу и на любителя.

А для приготовления нам потребуются 2 пучка базилика, 1 пучок петрушки, не более 100 гр. сыра «Пармезан» (его отсутствие можно компенсировать любым другим видом твердых сыров), 2 столовые ложки кедровых орешек, 3-4 дольки чеснока, 100 мл растительного (но лучше оливкового)  масла и соль.

Легкий привкус кедровых орешек в сочетании со свежими травами придает соусу «песто» настоящий итальянский аромат.

Зелень базилика и петрушки тщательно вымыть. Пучки замочить в большом количестве воды и оставить на 2-3 минуты, затем сменить воду и повторить. Обсушить. «Пармезан» натереть на мелкой терке. Дольки чеснока почистить и мелко нашинковать. Кедровые орешки, по желанию, можно слегка обжарить на сковороде но без добавления масла.

Все ингредиенты сложить в ступку и растереть пестиком, а можно засыпать в чашу блендера или перетереть в  кухонном комбайне на средней скорости. Соль и масло добавляются в самом конце приготовления, при этом масло стоит вливать постепенно. Важно не перелить масло, ведь соус должен быть слегка грубым.

Соус «песто» готов!

Хранить его желательно с герметичной, хорошо закрывающейся емкости и не более 5 дней с момента приготовления. Хотя в морозильной камере соус может сохранять свежесть до 1 месяца.

В «песто» также можно добавлять кинзу, шпинат, кориандр. А кедровые орешки легко заменить миндалем или фундуком. Он может использоваться и как основа в приготовлении пиццы. Хорошо сочетается с филе запеченной трески или лосося..