Еще древним римлянам были известны способы приготовления во
фритюре. Они готовили небольшие шарики из теста, обжаривали их на
топленом молоке или в жире, затем смазывались медом и посыпались маком.
Свое блюдо они назвали «глобула». А слово «пончик» к нам Россию пришло
из Польши (Pączek – сладкий, круглый, жареный пирожок). Пончики
в Польше являются самым популярным видом пирожных. На сегодняшнее время
множество рецептов существует по приготовлению пончиков.
В
Средневековье в Европе выпекали «крапфены», которые были изогнуты в
форме буквы «S» и похожи на наши современные пончики. Немного позднее,
производство изделий описывалось по точной рецептуре, с использованием
фруктовой начинки.
Пончики по своему приготавливают в Америке и в разных уголках Европы:
швейцарцы – творожные пончики, тиргели, шенкеле; немцы – триоли,
берлинеры; испанцы – куррос, итальянцы – галани; австралийцы – кихлю;
американцы – донатсы. Круглый, золотистого цвета шарик, то есть, наш
традиционный пончик или пышка в виде колечка, всем очень хорошо знакомы.
Пышки и русские традиционные шарики нужно жарить в масле, а к столу
подавать обязательно в горячем виде. Европейские берлинеры (пончики
продолговатой или круглой формы) нужно готовить во фритюре с
переворотом. Они с обеих сторон имеют золотистый равномерный цвет, а на
поверхности сбоку – кольцевая, белая полоска. Во фритюрнице полукружным
способом нужно жарить американские пончики - донатсы. Во время жарки
их поверхность приобретает коричнево – золотистый цвет. Как и берлинеры,
донатсы начиняют различными наполнителями, например, белковым,
масляным кремом и фруктовым джемом. Поверхность, обычно, отделывают
различными глазурями или посыпают сахарной пудрой. Для разнообразия
можно посыпать стружкой кокосовой или орехами. Чаще всего их подают
холодными. Вот один из рецептов приготовления пончиков:
Нужно взять сто пятьдесят грамм сах. песка, сто пятьдесят грамм муки,
один литр молока, восемь яиц, один лимон, три столовых ложки тертых,
несладких сухарей из белого хлеба, для фритюра — растительное масло и
немного сахарной пудры. Сахарный песок нужно выложить в миску, добавить
четыре яйца, четыре желтка и лимонную тертую кожуру. Содержимое
необходимо тщательно перемешать и добиться получения однородной массы.
Просеянную муку насыпать в отдельную миску, затем в эту миску влить один
литр молока и перемешать. Добавить, приготовленную заранее, яичную
массу и перемешать. Все содержимое необходимо перелить в кастрюлю и
варить на низком огне, помешивая ложкой до загустения массы. В противень
выложить получившуюся массу. Поверхность разровнять ложкой, остудить и
разрезать на ромбы. Ромбы нужно обвалять в тертых сухарях и опустить во
взбитые, оставшиеся белки. Жарить необходимо в кипящем, растительном
масле. После того, как они подрумянятся, нужно вынуть их и положить на
пористые салфетки. Пончики посыпают сах. пудрой. К столу они подаются,
как не странно, в горячем виде.
Пончики уже давно считают исконно русской едой. Их обожают дети и взрослые!